Mathias Dahlgren vill inte stå vid fast spis
Mathias Dahlgren fortsätter sitt kreativa kunskapsbyggande. Nu har han slängt ut spisen från sitt kök på Matsalen i Grand Hôtel och plockar fram plug-in-produkter anpassade för de råvaror som är aktuella vid olika moment.
– Jag vill ha mer flexibilitet och valfrihet. I stället för att vara låst vid en spis plockar jag fram plug-in-produkter som passar bäst för de råvaror vi jobbar med.
I det nyrenoverade köket står två plug-in-produkter inkopplade vid arbetsbänken. I ena änden en stekhäll, i den andra en induktionsplatta. Däremellan tronar den nya spanska Jospergrillen, en träkolseldad grill i ugnsformat. Ventilationssystemet är ett vattenbaserat system, det första som installeras i Sverige och som går igång via rörelsedetektorer och värmesensorer som reagerar på temperaturer över cirka 30 grader vid fläktkåpan.