Nu ska Sveriges bästa pizzabagare koras
Den 6 maj på GastroNord på Stockholmsmässan, med start klockan 14.30, tävlar tre finalister i Pizza-SM, Frida Ceveryd, Varberg, Daniel Örkmez, Sundbyberg, och Simone Roosqvist, Umeå. Bland domarna finns de kända kockarna Malin Söderström, Ulrika Brydling och Klas Lindberg. Konferencier är Ulf Elfving.
– Det känns givetvis spännande att vara i final i år igen! Jag är en tävlingsmänniska och vill gärna ha revansch, säger Frida Ceveryd och fortsätter:
– Jag har förberett mig på bästa sätt så jag känner att smakerna på pizzan verkligen blir rätt. Jag hoppas juryn ska gilla mina smakkombinationer.
För de båda andra finalisterna, Daniel Örkmez och Simone Roosqvist, är det första gången som de tävlar och båda säger att det kommer att bli nervöst att stå inför både publik och domare och baka tävlingspizza.
Daniel Örkmez har genomfört ett antal träningspass inför finalen:
– Jag har finslipat på tävlingspizzan och jag har också jobbar med produktpizzan för att se vad man kan skapa utifrån en färdig ingredienskorg. Det är en utmaning.
Fakta om finalisterna:
Frida Ceveryd, från Stantons Breareds torg i Varberg, tävlar med bidraget ”Dear deer” som bland annat innehåller hjortinnerfilé, syltad rödlök och palsternackscreme.
Daniel Örkmez, Delibruket Flatbread, Sundbyberg, tävlar med bidraget ”Korvhantverk”, som bland annat innehåller Fänkålssalsciccia, örtkonfiterad portabello och syltat/karamelliserad rödlök.
Simone Roosqvist, Vezzo Bar&Ristorante, Umeå, tävlar med bidraget ”Calzone con Ricotta”, en toppad Calzone på surdeg och som innehåller bland annat vindelrökt sidfläsk, salami, syltad lök och västerbottenost.
Det är inte bara på Pizza-SM som ingredienser som hjortinnerfilé, örtkonfiterad svamp och vindelrökt sidfläsk gör entré på pizzamenyerna. Även runt om i landets restauranger och pizzerior går trenden mot mer fokus på råvarorna. Fyllningen ska vara av god kvalitet och gärna närodlad. Det ställs också högre krav på degen och dess ingredienser.
– Vi ser en allt starkare trend att både konsumenter och branschen efterfrågar riktigt bra och spröd pizzabotten. Oavsett om du gör en klassisk Vesuvio eller lyxpizza med gourmetfyllning, så måste pizzans botten hålla hög standard, säger Rick Carlberg, produktutvecklare och mjölexpert på Kungsörnen hos Lantmännen Cerealia.
Förutom smaken och den spröda konsistensen på pizzabotten är rätt sorts mjöl också viktigt för att göra en deg som matchar pizzabagarens kvalitetskrav och sätt att jobba.
– Degen ska vara lätt att arbeta med och dessutom klara av att ligga i kylen över natten utan att tappa i spänst, säger Rick Carlberg. Ett kärnvetemjöl är gjort på de finaste delarna i vetekärnan, vilket ger utmärkta förutsättningar för en riktigt bra pizzadeg.
Fakta om tävlingen:
Under finalen ska de tre finalisterna dels baka sin egenkomponerade pizza samt en pizza utifrån en färdig ingredienskorg. Bedömningen av pizzorna görs av den namnkunniga juryn Malin Söderström, Moderna museet i Stockholm, Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Stockholm, och vinnare av Årets Kock 2012 samt Ulrika Brydling, Brydlings på Åhléns City, ekokock och som tävlat i Årets Kock.
Även 2011 och och 2010 års Pizza-SM vinnare Tony Gerasovski och David Smith samt Michel Arvblom, internationell pizzamästare, sitter med i juryn.
Pizza-SM är en årlig återkommande tävling för professionella pizzabagare. Tävlingen arrangeras av tidningen Fast Food Magazine, Sveriges största branschtidning för folk som serverar bra och snabb mat för folk i farten, i samarbete med Arla, Coca-Cola, Kungsörnen Mjöl, Axfood Snabbgross, Paradiso, Sveba-Dahlen, Tingstad och Campino.
Mer information om tävlingen finns på www.pizza-sm.se .