– Det är oerhört hård konkurrens om det här priset så det känns helt fantastiskt roligt att vinna. Det speciella med julskinkan är att vi har tagit fram en ny fodersammansättning där vi tillsätter rapsolja i fodret så att julskinkan blir saftigare och godare, säger Martin Andersson, produktgruppschef chark på Scan.Domarnas motivering: ”En julskinka med smak utöver det vanliga. En modern skinka med djup, fyllig köttsmak och välbalanserad sälta. En skinka i tiden.”I klassen julskinka bedömer man produkterna efter traditionella kriterier– Det är viktigt att produkten har en klassisk julskinkssmak som skiljer sig från en vanlig kokt skinka. Vi letar bland annat efter en tydlig köttkonsistens och att det finns en bra balans mellan sälta och sötma. Dessutom ska skinkan vara saftig, ha en friskt rosa färg och vara välformad med en tydlig fettkant, säger Susanne Ekman, sensoriker på SIK (Institutet för Livsmedel och Bioteknik), en av två arrangörer av Chark-SM.