Kniven Global Sai är i en helt ny design, med ett nytt ergonomiskt tänkande och i nya material - och skapad av samma designer som gjorde den första Globalkniven för 30 år sedan, Komin Yamada.– Det jag ser i världen idag är en ökad medvetenhet, en omsorg och i viss mån kärlek till naturen, materialen och varandra. En återgång till mer grundläggande mänskliga värden, dygder om man så vill. Med skaftets sju prickar vill jag kommentera just det. I japansk Bushido finns traditionellt de sju dygderna. Jag känner att vi är på väg tillbaka dit.Den övergripande formen på kniven skiljer sig från sin föregångare genom sin mjukare, rundare form. Mer organisk och levande, vilket tar sig uttryck i knivens tydligaste kännetecken, den hamrade bladytan där ytan ger en så kallad gropslipningseffekt. Knivens blad bildar små luftfickor mellan råvaran som hackas, tärnas, strimlas, styckas eller trancheras. Det innebär att råvaran släpper lättare från kniven och man får en enklare, snabbare och behagligare mathantering.En annan stor nyhet är det nya ergonomiska tumgreppet i knivskaftet. Tummen vilar mjukt i övergången mellan skaft och blad vilket ger ett ledigt och avslappnat men ändå distinkt grepp. Liksom Globalkniven är även skaftet i Global Sai fyllt med sjösand för att ge en perfekt balanserad kniv.Till skillnad från den klassiska Globalkniven är Sai en kniv i tre lager stål. De två yttersta lagren stål i bladet är en ny mjukare stållegering. Stålet i eggen är tillverkaren Yoshikin och Globals egen legering Cromova 18 – en rostfri stållegering med 18 procent krom samt hemlig procentandel molybdenum och vanadium.De två nya yttre lagren med stål gör bladet än mer resistent mot rost. Och tack vare att de två nya yttre lagren är av samma stålsort som handtaget blir svetsen mellan blad och handtag starkare.Ytterligare en nyhet är den spegelpolerade eggen med Globals karakteristiska snäva vinkel om 12,5 grader. Yoshikin, metall- och smidestillverkaren av Globalknivarna i Japan, kom tillsammans med Komin Yamada fram till namnet ”Sai” som tillägg till Globalnamnet. Sai betyder ungefär ”färgstark”, ”iögonfallande”, i viss mån kopplat till en person eller personlighet.