Europamästerskapen är den tongivande tävlingen i ostronöppning där europaeliten gör upp om titeln som Europas bäste ostronöppnare. Antalet tävlande i EM är maximerat till 24 stycken. De nationer som har organiserade nationella tävlingar är Sverige, Norge, Danmark, Finland, England, Irland, Tjeckien och Schweiz. Övriga länder med traditioner i ostronöppning är Frankrike, Tyskland, Wales, Nordirland, Estland och Holland. Belgien, Island, Spanien och Italien har sporadiskt deltagit i internationella sammanhangInbjudna och direktkvalificerade är de som placerar sig som etta och tvåa i respektive lands nationella tävlingar samt regerande Europa- och Nordiska mästaren, wild card delas ut till ostronöppnare med tidigare internationella meriter.Europamästerskapen tillämpar det internationella regelverk som används på Världsmästerskapen i ostronöppning.Världsmästerskapen hålls sedan 1954 i Galway på västra Irland och genomförs i slutet av september varje år. Tävlingsmomentet är att på snabbaste möjliga tid öppna och presentera 30 stycken ostron av typen Ostrea Edulis ofta omnämnd som Belon. En från tävlingsarenan isolerad jury bedömer kvalitet och presentation av öppningen, där delas det ut tidstillägg för defekter och tidsavdrag för tilltalande presentationer. Vinnaren är den som når den lägst sammanräknade tiden.För att säkerställa kvaliteten på tävlingen sammankallas en meriterad internationell jury med kunskap om tävlingsmomenten och med bred branscherfarenhet,Jury 2012:Vincent Graham – Irland – Restauratör och världsmästare i ostronöppning 1989 och 1995Anders Dahlbom – Sverige – Årets Kock 1993, meriterad jurymedlem i matsammanhang och en av Sveriges främsta kockar, Svensk mästare i ostronöppning 1992.Katja Palmdahl – Sverige – Årets Wilhelmina kock, vinnare av årets viltkock, kokboksförfattare och matkreatör.Ola Nyström – Sverige – Försäljningschef på Leröy Sverige, en av Sveriges största fiskgrossister och mångårig sponsor av tävlingsostron till Europamästerskapen, Nordiska och Svenska Mästerskapen.Henrik Surina – Danmark – Dansk mästare i ostronöppning 2009 och har representerat Danmark ett flertal gånger i Europamästerskapen och Nordiska Mästerskapen i ostronöppning.