Nya sätt att konservera mat
Forskarna vid forskningsinstitutet Azti, knutet till den spanska fisk- och matindustrin, har enligt Ny Teknik utvecklat två nya sätt att "konservera" mat, den ena med ljusblixtar, den andra med vakuum.Det ena vägen bygger på kall tillredning med hjälp av högt tryck, starkt ljus, udda gaser, elektrisk spänning och bestrålning. Den andra, hetare vägen utnyttjar mikrovågor och elektrisk ström.Genom att blinka på maten med korta, intensiva ljusblixtar försvinner skadliga bakterier. Intensiteten är tjugo tusen gånger starkare än solljusets, och mängden bakterier minskade till en tiondel.Genom att koka upp maten under kort tid, kyla ned den snabbt till kylskåpstemperatur och vakuumförpacka den, kan maten sparas under lång tid. Efter kort uppvärmning i sin vakuumförpackning blir exempelvis fisk som nyfångad, uppger forskarna.(RS)