Ny metod att kvalitetsklassificera fisk
Under alla tider har fiskens färskhet bedömts utifrån utseende och lukt. Nu kommer det äntligen en metod som gör det möjligt för oss att standardisera färskhetsklassificeringen på ett enkelt, säkert och billigt sätt. Den bygger på samma uråldriga metod men det nya är att klassificera med ett poängsystem istället för att beskriva och bedöma.QIM (Quality Index Method) baseras på en objektiv bedömning av skinn, ögon, gälar och buk genom att använda ett poängsystem från 0 till 3 (där 0 är bäst och 3 sämst). De faktorer man bedömer är t ex färg/utseende, slem, lukt och ögonens utseende. Ju lägre QIM-värde, desto färskare fisk. Det totala QIM-värdet för fisken jämförs med en kalibreringskurva, och man erhåller ett relativt mått på färskheten. Med samma kalibreringskurva blir det lätt att se hur många dagar ytterligare det är möjligt att lagra fisken på is.En utarbetad mall guidar inspektören under arbetet och det går lika bra att använda handterminal till registrering av poängen som att använda ett enkelt formulär med penna.De fiskslag som idag går att bedöma enligt QIM-metoden är torsk, rödspätta, kolja, liten kungsfisk, stor kungsfisk, sjötunga, räka, slätvar, alaska pollock, sandskädda och lax. Metoden kan användas när som helst i hanteringskedjan, från ankomst till produktionsanläggning, under lagring eller vid försäljning. Metoden är ännu bara utarbetad för färsk, hel fisk.(RS)