Innovationer i Måltidsnäringen med R&S i Båstad
Nu är det dags för årets inspirerande sommarnöje. Entreprenörsveckan går av stapeln i Båstad i midsommarveckan och R&S är på plats. Med i verkligheten och nuet bjuder R&S in till en seminariedag med både jordnära erfarenheter och hisnande framtidsperspektiv. Innovationer i måltidsnäringen är ett forum där praktiker och teoretiker möts. Idéer och visioner, men också erfarenheter och utmaningar i måltidsnäringen präglar dagen och möjligheter till näringsrika nätverk är obegränsade.
10.40 Mindre svinn ger mer pengar med Johan Gottberg. Han utsågs till Årets Hållbarhets Kock 2014, har tidigare varit verksam på K-Märkt i Stockholm som utmärkte sig för sitt innovativa sätt med att skapa day-to- day menyer av premiumråvaror från leverantörernas överskott. I dag är han frilansade kock och konsult.
11.15 Helsingborg vill skapa svensk NOMA-effekt. Rikard Nilsson, projektledare vid Food Evolution Center i Helsingborg och kock. Han har tidigare varit tv-kock och krögare i Torekov, arbetar numera bland annat som rådgivare, inspiratör och föreläsare.
12.00 Debatt:
Alla vill ha måltider, men ingen vill gno. Hur ska kompetensförsörjning i de areella näringarna och Horeca ske? Bakgrunden är den problematik det finns både inom restaurangnäringen och jordbruksnäringen nä det gälla att rekrytera och behålla personal och locka unga till en karriär i dessa branscher. Vi hoppas på en konstruktiv och förutsättningslös debatt med nya uppslag. Medverkar gör
Fredrik Lundegård , Årets Bartender och krögare på Mat&Destillat i Lund, en restaurang som startades av två matsalsproffs och inte som vanligtvis av kockar. Hur påverkar det rekryteringen av matsalspersonal är en intressant aspekt.
Bengt Persson, lantbrukare och engagerad i utbildningsfrågor bland annat som styrelseledamot i Sveriges Lantbruks Universitet och verksam inom Kungliga Skogs Och Lantbruksakademien.
Magdalena Lilja och Ralf Pedersen från Svenska Kockars Förening i Skåne med perspektiv på hur yrkeslivet faktiskt ser ut för dagens kockar.
13.30 Hållbara smarta städer – Innovationer för urban matproduktion
Sepehr Mousavizadeh., agroekolog, Plantagon International. Plantagon har utvecklat ett koncept för vertikala växthusodlingar Syftet är att möjliggöra odlingar i stadsmiljöer med hållbarhet och minskade biogasutsläpp genom kortare transporter och skapa säkrare livsmedelsproduktion.
14.30 Nytänk och innovation inom offentliga måltiden . Gott och enkelt – innovationer för beställning av mat för äldre i hemmen Mikael Byström, Livsmedelsakademin Lustfyllda luncher – måltidsglädje och nya måltidsmiljöer i skolor Lill Spenninge, Livsmedelsakademin. Plantagon har utvecklat ett koncept för vertikal växthusodlingar i stadsmiljö.