Mer svensksmakande ambassadmat
Den här veckan är 15 kockar från olika svenska ambassader i världen i Stockholm för att lära sig mer om hur man sätter svensk prägel på matlagningen.
Den här veckan är 15 av ambassadkockarna i Stockholm på inspiration- och utbildningsresa. Det är andra gången en sådan arrangeras. Tidigare har utbildningar även arrangerats i Santiago de Chile. Målet är att maten de lagar vid representationsmiddagar och annat efter besöket ska smaka ännu mer svenskt.
Under de här dagarna har kockarna bland annat gjort besök i saluhallar i Stockholm, träffat Mathias Pilblad som med svenska kocklandslaget vunnit OS-guld, fått inspiration till dukning och presentation och naturligtvis lagat en hel del mat. I förmiddags handlade allt om desserter: chokladbollar, pannacotta, kolakakor, äppelpaj, kanderade pecannötter…
- Vi får snart ta in insulin här i köket, sa Magnus Albrektsson som ledde efterrättstillagningen på Restaurangakademien där utbildningen var förlagd.
Azza Awad som jobbar på Svenska Institutet i Alexandria tror Sverige-resan och veckans utbildning kommer vara till stor nytta i hennes fortsatta matlagning. Detsamma säger Michal Godyn från ambassaden i Warszawa, han beskriver sin mat som internationell med svensk touch. En touch som nu kommer förstärkas tror han. Jorge Martinez svenska favorit är gravlax, han är ensam (som de flesta ambassadkockarna) på sin arbetsplats i köket på svenska ambassaden i Santiago de Chile. En annan fördel med resan är enligt honom att för en gångs skull laga mat tillsammans med kollegor.
Efterrätt på efterrätt vispas, knådas, dekoreras och växer snabbt fram ur olika delar av köket. Magnus Albrektsson samlar gruppen då och då för att visa något, exempelvis hur man bäst tillagar rabarber: i ugnen, långsamt. Närmare bestämt liggandes i vatten i 100 grader i en dryg kvart. Vid ett tillfälle stannar de upp för att beundra ett av redskapen, en silformad sak som används när rinniga saker som pannacottasmet ska läggas upp i skålar. Kockarnas kameror åker fram, pannacottan portioneras ut. Den här skulle förenkla era liv, säger Magnus Albrektsson. Förhoppningsvis kan svenska smaker spridas världen runt även utan en sådan.