Asiatisk krabbfest på Rolfs Kök
Singapores nationalrätt finns nu hos Rolfs Kök. Johan Jureskog kör sommarspecial med ett egenkomponerat recept. – Jag upptäckte att Chili Crab är som mammas köttbullar, det finns lika många varianter som det finns kockar. Vår version har massor av smak med en rejäl dos av både sötma och hetta.
– Trots att Rolfs Kök främst fokuserar på västerländsk mat har vi alltid haft ett intresse för det rustika asiatiska köket, säger Johan Jureskog, köksmästare på Rolfs Kök. Flera av mina vänner som besökt Singapore vurmar för Chili Crab men jag har aldrig lyckats hitta den på en svensk restaurangmeny. Därför började jag själv att leta efter recept och upptäckte att Chili Crab är som mammas köttbullar, det finns lika många varianter som det finns kockar. Vår version har massor av smak med en rejäl dos av både sötma och hetta.
På Rolfs Kök tillagas Chili Crab av glaskrabba, färska tomater, ett stort antal chilisorter, mängder av lök, vitlök, galangal rot, färsk ingefära, rostade jordnötter, rempah (en malaysisk räk- och currypasta) samt hummerfond.
Först kokas såsen ihop som ska vara rejält het, därefter friteras soft shell crabs hårt för att sedan slås sönder i delar. Vitlök tillsätts i en ny panna tillsammans med rempah-blandningen som ger bra med umami samt hummerfonden för rondör och karamelltoner. Till sist tillsäts citron tillsammans med krabban som kokas försiktigt. Precis innan servering adderas äggvita som gör såsen lite tjockare samt att den fäster bättre på krabban. Anrättningen får vid servering en rejäl näve grönt i form av grovhackad persilja och koriander.
Chili Crab serveras på Rolfs Kök från maj till slutet av augusti.