Äckliga toaletter avskräcker
En stor europeisk undersökning visar vad vi tycker om hygienen på våra restauranger. Finare restauranger ligger i topp medan gatuköken och pizzeriorna, åtminstone i Sverige, hamnar på sista plats.
Hela 79 procent av oss svenskar har vänt i dörren till en restaurang de senaste åren för att den inte har känts fräsch. 87 procent gör kopplingen att om toaletten på restaurangen är ofräsch, så är även köket det. Finare krogar, kvällsöppna restauranger och hotellrestauranger får bäst betyg när det handlar om den upplevda hygienen. Totalt har 500 svenskar och 4 000 européer tillfrågats i undersökningen.
Var femte person i undersökningen tror att kökspersonalen låter bli att tvätta händerna innan de börjar laga mat och ännu fler att man sällan eller aldrig använder hårnät eller engångshandskar när man tillagar mat som inte ska kokas. Än värre är att var tredje svensk tror att kockar och annan kökspersonal plockar upp mat som ramlat på golvet för att sedan använda i matlagningen.
- Alla som arbetar inom restaurangbranschen vet att hygien är enormt viktigt. På många områden regleras det till och med genom lagstiftning, till exempel hur livsmedel ska hanteras och när hårnät ska användas, säger Ella Niia, förbundsordförande för Hotell- och restaurangfacket.
Mest skeptisk är svenskarna till hygienen på gatukök, pizzerior och snabbmatskedjor. Finare krogar och hotellrestauranger, tätt följda av kvarterskrogar och sushibarer däremot får betydligt bättre betyg.
För att besökaren ska uppleva att restaurangen känns fräsch är det viktigt att lokalen är välstädad (58%), toaletten ren (37%) och att man kan se in i köket (5%). Restaurangtoaletten ligger, tillsammans med arbetsplatstoaletten, i topp på vilka toaletter man helst besöker. Bland toaletter man gärna undviker återfinns tåg- och flygplatstoaletter och offentliga toaletter ute på stan.
Viktigast på en restaurang är självklart hanteringen av livsmedel och här finns mycket tydliga regler som restaurangbranschen är väl medvetna om. Men hygienen ute i lokalen och speciellt på restaurangtoaletten är också viktig.
- God handhygien är A och O om man vill hålla sina gäster friska. Regelbunden handtvätt och att man byter trasa till borden är enkla saker för personalen att tänka på. På toaletten bör man ha pappershanddukar som slängs när gästen använt dem, inte en frottéhandduk. Om handduken används av flera personer är det en perfekt grogrund för bakterier, som gillar fuktiga miljöer, säger Rolf Andersson, hygienexpert inom SCA.
Andra enkla tips är att ha flytande tvål i behållare fäst på väggen för att minska bakteriespridning och självklart att städa och torka av toaletten regelbundet. Speciellt viktigt är att torka av är ljusknapp, spolknapp, handtag och kran där bakterier lätt samlas.
Toalettbarometern är en årligen återkommande aktivitet från Tork som ska sätta fokus på hygien i samband med World Toilet Day. I år undersöks restaurangbranschen för att ta reda på allmänhetens inställning till hygienen på våra restauranger.
Undersökningen har genomförts i åtta europeiska länder. Resultatet är ganska likt oavsett om man bor i Sverige, England, Frankrike, Tysklands eller i Finland, Polen, Belgien eller Holland. Störst skillnad visar undersökningen runt vilken typ av restaurang som uppfattas som fräsch eller ofräsch. Där gatukök och pizzerior hamnar i botten i Sverige, får pizzeriorna gott betyg i England. Och i Finland är det kvarterskrogarna som hamnar längst ner. Finare krogar och hotellrestauranger får över lag bra betyg. I undersökningen, som genomförts av Netigate på uppdrag av Tork, har drygt 500 svenskar och över 4000 européer deltagit.
Från topp till bott – här är listan över vilka restauranger svenskarna tycker känns fräschast:
- Finare krogar
- Hotellrestauranger
- Kvällsöppna restauranger
- Sushibarer
- Lunchrestauranger
- Kvarterskrogar
- Snabbmatskedjor
- Pizzerior
- Gatukök