Svenska Viltmatakademin delade

under Dining & Trends i måndags ut utmärkelsen Årets Viltmatrestaurang till

Magasinet Fäviken i Åre. Motiveringen löd: “Man

tillvaratar säsongens och sin regions möjligheter på ett utomordentligt sätt

och förädlar också viltkött i mycket stor utsträckning med egentillverkning av

bland annat alla charkuterier.” – Restaurangerna blir alltmer

måna om att servera närodlat och lokalt producerat och det finns ett stort

intresse att nyttja gamla beredningssätt som torkning, rökning och syrning,

samt att man tillvaratar alla delar på djuret, kommenterar juryns ordförande, Gert

Klötzke, som även är ledamot i Svenska Viltmatkakademin.