Operakällaren bäst i Sverige
Operakällaren i Stockholm och PM & Vänner i Växjö kammade hem de mest prestigefulla utmärkelserna när White Guide lanserade årets upplaga av restaurangguiden. Sverige har fått sju nya mästerklasskrogar sedan förra året och fyra har försvunnit från listan. Se bilder från prisutdelningen
Årets Bästa Restaurang utifrån Totalupplevelsen
Operakällaren, Stockholm
”För att ha skruvat på flera små rattar det extra halva varvet, som gör den magnifika restaurangen i det närmaste oslagbar med sitt strålande matsals- och vinarbete och ett kök som nu presterar i världsklass för gästerna i världens vackraste matsal.”
Årets Bästa Restaurang utifrån Matupplevelsen
PM & Vänner, Växjö
”För sin passionerade jakt på stora och små lokala smaker, tolkade i en underhållande gastronomi på högsta nivå, och för att ha visat på den slösande rikedom av kulinariska skatter som gömmer sig i gamla svenska fattigbygder.”
Årets Hjärtekrog
Kometen, Göteborg
Motivering: För att ha kickat nytt liv i en härlig gammal institution med hög trivsel och stor personlig charm – och med små grepp ha lyft köket.
Årets Stjärnskott
Den Småländska Kolonin, Jönköping
Motivering: För att med ett modernt och sympatiskt restaurangkoncept med lokal förankring och gästen i fokus ha skakat nytt inspirerat liv i en klassisk restaurangadress.
Årets Serviceupplevelse
Oaxen Krog, Hölö
Motivering: För att ha utvecklat en modern, sprakande och meningsfull version av det stora klassiska matsalsarbetet, där finalisering i matsalen fullbordar kökets intentioner.
Årets Miljö & Stämningsupplevelse
Familjen, Göteborg
Motivering: För att ha skapat en genomtänkt informell och härligt social restaurangmiljö med värme, trivsel och detaljer utöver det vanliga.
Årets Värt en Resa
Fäviken Magasinet, Åre
Motivering: För att på kort tid ha etablerat ett spännande och helt unikt koncept, där en väl genomförd och närmast extremt lokal gastronomi kombineras med lyxig lodge-miljö.
Årets Vinupplevelse
Pontus!, Stockholm
Motivering: För ett proffsigt och lekfullt vinarbete med påtaglig matsalsnärvaro och smittsam respektlöshet, som möjliggör mat- och vinupplevelser som är både utmanande och precisa.
Årets Ekokrog
Salt & Brygga, Malmö
Motivering: För en lång och målvedveten satsning på ekologiska och närproducerade råvaror av hög kvalitet – och en gastronomi på allt högre nivå.
White Guide Global Gastronomy Award
René Redzepi, Noma, Köpenhamn
”Motivering: För att ha inspirerat och fostrat unga kockar i Norden till att både bildligt och bokstavligen blicka inåt och uppåt – mot de egna matskatterna och mot nord-Atlanten istället för Medelhavet.”
Årets Svenska Gastronomiska Hyllning
Mathias Dahlgren, Mathias Dahlgren, Stockholm
”För en mogen och lågmäld gastronomi med svenska och naturliga förtecken, och för att med outröttligt engagemang utforska råvarornas inneboende möjligheter att skapa intressanta smakupplevelser. Men främst för att han aldrig glömmer att restaurangmatens främsta uppgift är att vara god!”
Årets Rising Star
Titti Qvarnström, Bloom in the Park
”För att med kunskap, talang och en stor portion mod och fantasi vågat ta en egen väl genomtänkt väg i sin matlagning, i en restaurang som aldrig skulle acceptera något mindre.”
Mästarklass 2010
Den första siffran i sifferparet anger antal matpoäng av 40 möjliga. Den andra siffran anger restaurangens totalpoäng av 100 möjliga. Restauranger i Mästarklass rangordnas i första hand efter matprestationer – i andra hand efter totalpoäng. Framför restaurangen markeras status jämfört med 2009: = (ingen stor förändring), + (på väg upp), – (har tappat något), NY (nya på Mästarklasslistan 2010.
Sju är nya på den totala Mästarklasslistan 2010: Mistral, Stockholm (in på Internationell Mästarklass). Krakas Krog, Katthammarsvik. Basement Göteborg. Fond, Göteborg. Fäviken Magasinet, Järpen/Åre. Den Småländska Kolonin, Jönköping, Råkultur, Stockholm.
Fyra har lämnat den totala Mästarklasslistan 2010: Edsbacka Krog, Sollentuna. PerLei, Stockholm. Torso Twisted, Malmö. 50 Kvadrat, Visby.
Två är nya i Internationell Mästarklass 2010: Gastro, Helsingborg (plats 8). Mistral, Stockholm (plats 12). Ingen har lämnat.
Internationell Mästarklass 2010
= 1. Mathias Dahlgren – Matsalen, Stockholm – 37/92
+ Oaxen Krog, Hölö – 37/92
+ 3. Kock & Vin, Göteborg – 37/90
= 4. Esperanto, Stockholm – 37/89
+ PM & Vänner, Växjö – 37/89
+ 6. Operakällaren, Stockholm – 36/93
= 7. F12 Restaurant, Stockholm – 36/91
+ 8. Gastro, Helsingborg – 36/88
– 9. Lux Stockholm, Stockholm – 36/87
= 10. Trio, Malmö – 36/85
– 11. Frantzén / Lindeberg, Stockholm – 36/84
NY 12. Mistral, Stockholm – 36/83
= 13. 28+, Göteborg – 36/82
Mästarklass 2010
= 14. Pontus!, Stockholm – 35/90
= 15. Swedish Taste, Göteborg – 35/88
+ 16. Divino, Stockholm – 35/85
= Leijontornet, Stockholm – 35/85
+ 18. Vendel at Sturehof, Malmö – 35/84
= 19. Hotell Borgholm, Borgholm – 35/83
= 20. Sjömagasinet, Göteborg – 34/85
+ 21. Rolfs Kök, Stockholm – 34/83
+ 22. Bloom in the Park, Malmö – 34/82
+ 23. Thörnströms Kök, Göteborg – 34/81
NY 24. Fäviken Magasinet, Järpen/Åre – 33/80
= 25. Mathias Dahlgren – Matbaren, Stockholm – 32/84
NY 26. Krakas Krog, Katthammarsvik – 32/83
– 27. Fiskekrogen, Göteborg – 32/82
= 28. GQ, Stockholm – 32/80
NY 29. Basement Göteborg – 32/79
NY 30. Fond, Göteborg – 32/78
NY 31. Den Småländska Kolonin, Jönköping – 32/78
= 32. Dala-Husby Hotell & Rest, Dala-Husby – 32/75
NY Råkultur, Stockholm – 32/75
Se bilder från prisutdelningen