Petter Viding är Årets Unga Kock
– Otippat! Det var ett otroligt jämnt startfält idag och jag trodde faktiskt inte att det hade gått så här bra. Dessutom var jag inte helt fri från nervositet. Jag trodde absolut inte det här!
Kanske var det de välbekanta omgivningarna på Petters gamla skola Stockholms Hotell & Restaurangskola eller att Petter redan tog sig till final i tävlingen förra året som avgjorde till hans fördel. Det kan också hjälpa att ha en Bocuse d’Or-finalist som chef. De senaste fyra åren har Petter stått i Tommy Myllymäkis kök på Julita Wärdshus.
– Att arbeta hos Tommy är väldigt inspirerande och han har varit en jättehjälp i tänket. Jag vill absolut fortsätta att jobba med honom.
Kommer han att följa chefen i spåren och ge sig i kast med Årets Kock?
– Kanske någon gång i framtiden. Just nu så ser jag tävlandet mer som en kul grej – ett fritidsintresse. Och att komma utomlands och tävla ska bli jättespännande!
Den största utmaningen i Årets Unga Kock är den hemliga råvarukorgen. Först på tävlingsdagens morgon får de deltagande reda på ingredienserna i den trerättersmeny de ska komponera. I år valdes råvarorna efter trenderna svenskt, ekologiskt, närodlat, säsong och enkelhet. Bland annat röding, lammentrecôte, svenska rotsaker, choklad och svenska frukter och bär ingick i årets korg. Frågan är då – hur förbereder man sig inför den här typen av tävling?
– Det är helt annorlunda att stå i köket under en tävling, säger Petter. Det är fem galet intensiva timmar då allt ska falla på plats, till skillnad från på en restaurang då man kan sitta och planera menyn en månad i förväg. Men jag hade min grundidé – att laga god mat utan konstigheter. Att sträva efter den naturliga enkelheten. Och ja, uppenbarligen så funkade min linje!
Petter Viding får i och med segern representera Sverige på den internationella finalen i Helsingfors dn 16 september.
Juryns motivering
De tre rätterna kännetecknas av modern och samtidigt konsekvent stil. Smakerna passade bra ihop med de valda tillbehören. Tillsammans en högklassig måltid.
Årets finalister var:
Jens Bergstrand, Pontus!, Stockholm
Sebastian Gibrand, Gastro, Helsingborg
Kim Lönnquist, Hotell Ullinge, Eksjö
Ola Wallin, Fiskekrogen, Göteborg
Cecilia Wennström, Dufveholms Herrgård, Katrineholm
Petter Viding, Julita Wärdshus, Katrineholm
Juryn bestod av:
Björn Halling, grundare av Restaurangakademien
Magnus Ek, Oaxens Skärgårdskrog
Jonas Backman, Viking Line
Mattias Ljungberg, Tösses
Christina Möller, Matkonsult
Monika Sander, Arla
Carl Wachtmeister, Chaîne des Rôtisseurs