Fritering bäst i olivolja
Hur fritering påverkar näringsvärdet i pommes frites och chips har med tillagning och oljetyp att göra. Bäst är att använda raffinerad olivolja, menar forskare vid SLU.
Typen av olja som används vid fritering har stor betydelse för det slutliga näringsvärdet. Elham Tabee och hennes kollegor vid Sveriges lantbruksuniversitet, SLU, har därför genomfört ett friteringstest för att ta reda på vilken olja som är bäst.
Vinnaren blev raffinerad olivolja, av såväl kvalitets- och säkerhetsskäl. Övriga oljor som ingick i testet var palmolja, solrosolja samt två typer av rapsolja.
Forskargruppen har också mätt halterna av eventuellt skadliga ämnen, så kallade steroloxidationsprodukter, i pommes frites och chips. Högst halt fann de i pommes frites från restauranger, något lägre i och lägst i djupfryst pommes frites som tillagats i ugn.