”Århundradets kock” har gått ur tiden

Joel Robuchon revolutionerade matlagningen – och potatispuréen.

Den franska stjärnkocken Joel Robuchon har avlidit i Genève i sviterna av cancer. Han blev 73 år gammal.

Joel Robuchon var en av kockvärldens stora stjärnor och utsågs redan 1976 till en av Frankrikes bästa kockar och utsågs 1990 till ”århundradets kock” av en framstående kulinarisk tidskrift. Ingen annan kock har innehaft lika många Michelinstjärnor som Robuchon - 2016 hade han 32 och i år var det 31.

Robuchon som brann för det franska köket gjorde sig känd bland annat för att vara den som introducerade öppna kök där gästerna kan se kockarna arbeta och för sin tro på att förenkla maträtter och att låta ingredienserna ”tala för sig själv”. Mest känd blev han för sin potatispuré som han ägnade år åt att förädla.