Vinnarna i marginalernas bransch – landets största och mest framgångsrika krogar
Störst bland landets krogar är Operakällaren i Stockholm med en omsättning på 129 miljoner. Andra- och tredjeplatserna innehas även de av huvudstadskrogar – Sturehof (76 milj) och Gondolen (56 milj). Detta visar RS årliga kartläggning av restaurangbranschen.Koncentrationen till storstadsregionerna är uppenbar. Först på 43 plats i listan över de 88 största krogarna, gör en restaurang, utanför Stockholm, Göteborg och Malmöområdet, entré. Det är Pio&Co i Halmstad som lyckas med en omsättning på 19 miljoner.I en bransch med traditionellt knappa marginaler är det allt fler som lyckas med bra vinst i förhållande till sin omsättning. Den mest framgångsrika (av de 100 största) är Evas Paley, Göteborg, med en vinstmarginal på 29 procent. På delad andra plats hamnar Wasamuseets restaurang och Bullwinkle’s i Stockholm med 28 procent. ntressant att notera är att snittet för branschen ligger på 1,8 procent.Restaurangsverige idag – fakta - Det finns 4 700 restaurangföretag i Sverige. Stockholms län har flest med 1 600, medan Gotland har minst med 34 stycken.- Av totalt ca 47 000 anställda återfinns ca 50 procent i Stockholms län, 15 procent i Västra Götalands län (framför allt Göteborg) och 7 procent i Skåne län. - Totalt omsätter branschen cirka 34 miljarder kronor. - Mer än hälften av alla restauranger har färre än fem anställda. Materialet bygger på fakta från - Branschfakta 2000, Dun&Bradstreet Sverige, »Restauranger 2000, Stockholm« och »Restauranger 2000, Övriga Sverige«. Vi har använt oss av respektive bolags inlämnade årsredovisning 1999 till PRV.- Stora restaurangföretag/kedjor, rena cateringföretag, fast food-kedjor, hotell etc är inte med, utan vi har koncentrerat oss på renodlade privata restauranger/krogar/barer, dvs de som säljer mat/dryck på ett »traditionellt« sätt.Landets största krogar1. Operakällaren, Stockholm 129 milj 2. Sturehof, Stockholm 76 milj 3. Gondolen, Stockholm 56 milj 4. Palace, Göteborg 45,8 milj 5. Sturecompagniet, Stockholm 45 milj 6. Wallmans Salonger, Stockholm 41,4 milj 7. Golden Hits, Stockholm 40,5 milj 8. Trädgår´n, Göteborg 38,2 milj Sjömagasinet, Göteborg 38,2 milj 10.Hamburger Börs, Stockholm 37,2 milj Krogarna med vinst*1. Evas Paley, Göteborg 29 %2. Vasamuseets restaurang, Sthlm 28 % Bullwinkle´s, Stockholm 28 %4. Wallmans Salonger, Stockholm 22%5. Etage, Malmö 16 %6. Fenix, Stockholm 15 %7. Palace, Göteborg 14 % Stallmästaregården, Stockholm 14 % Patricia, Stockholm 14 % New Wok City, Stockholm 14 %*Vinstprocenten avser resultatet dividerat med omsättningenI RS nummer 8 som kommer ut 10/11 presenteras listan över de 88 största samt de 33 mest lönsamma krogarna.För mer information kontakta Lina Wallentinson, chefredaktör RS, 08-670 41 26 eller lina.w@mentoronline.se