- 42 procent av våra gäster tycker att det viktigaste vid ett restaurangbesök är att man serveras lokala råvaror. Det visar en nyligen genomför undersökning och är något vi vill skriva under på, säger Sandra Miller Kinge, Marknad- och Kommunikationschef på Birka Cruises.När Birka Cruises inledde ett nytt samarbete med kocken Fredrik Eriksson, Långbro Värdshus, vid årsskiftet påbörjades ett stort arbete med att se över kökets inriktning. Resultatet är en meny som anpassas efter säsongens råvaror och gärna närproducerade sådana i så stor utsträckning som möjligt.Som ett led i den nya inriktningen har Birka Cruises just inlett ett långsiktigt samarbete med Skärgårdskött, som inledningsvis levererar kött till restaurangerna ombord.- Det känns lyxigt att kunna servera kött till våra gäster som kommer från djur som får beta fritt utomhus utan stress. Det ger ett mört och gott kött. Först ut på menyn är Skärgårdsburgaren och Skärgårdstallriken, säger Markus Nordin, Köksmästare på Birka Cruises.Skärgårdsburgaren kan ses som ett svar på den heta hamburgertrend som råder nu, åtminstone i Stockholm. Saftig nötfärs toppad med grönpeppardressing och omsluten av ett specialbröd bakat på potatismjöl gör Skärgårdsburgaren till något utöver det vanliga. Brödet känns igen från en av de hetaste hamburgerrestaurangerna i Stockholm där just brödet har fått stor uppskattning. Skärgårdstallriken är en annan nyhet på menyn där Fredrik Eriksson har komponerat tre små rätter helt och hållet gjorda på lokala råvaror från skärgården.Även när det gäller dryck och bröd finns det närproducerade alternativ. På kryssningen serveras sedan början av året lokalt producerade drycker gjorda på ekologiska råvaror från Norrtelje Brenneri. Och i vår lanserar Birka Cruises ett nytt hårdbröd tillsammans med Vilmas Knäcke - ”Birkas Knäcke” gjort på ekologisk surdeg.- Självklart spänner den här inriktningen över hela köket. Det är en långsiktig process som vi har rivstartat nu i vår. Väldigt roligt tycker vi och det ska bli spännande att se hur våra gäster tar emot det, säger Sandra Miller Kinge.