De öppnar Bonito
Jazzhuset i Vasastan blir ny arena för det japanska köket i Göteborg när Bonito öppnar i slutet av september. Bakom den nya satsningen finns restaurangkollektivet bakom Dubbel Dubbel och Folk samt Christofer Rydbacken, som ägt Jazzhuset de senaste 20 åren och blir kvar som största delägare. Förutom resturangen blir det bar och nattklubben Hoki Moki.
Inspirationen till maten kommer från traditionella japanska gastropubfenomenet Izakaya och köksanavrig är Emma Kolback.
– Jag har smakerna tydligt i mitt huvud: rå fisk med blommiga umamismaker och lagade rätter med varma frasiga smaker. Jag har några favoritsmaksättare: lagrad soja, yuzu, pepparrot, ingefära, apelsin, gräslök, shiso, miso, sake, japansk peppar, bonito och mycket mer, säger Emma Kolback i en kommentar.
På vinlistan mest vita viner samt urval av röda viner och därtill ett brett utbud av sakesorter.
Bonito öppnar en våning upp på Erik Dahlbergsgatan 3 20 september i helt nyrenoverade loaler signerade arktektbyrån New Order.